Enero de 2022 Boletín de Nutrición de WaveCrest
January 17th, 2022
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Resultados de la encuesta sobre el menú de otoño
Nuestra encuesta sobre el menú de otoño ya concluyó. Esta fue nuestra primera encuesta desde marzo de 2020, antes del impacto generado por COVID-19. La participación fue bastante más baja que en las encuestas anteriores, lo cual fue algo que esperábamos, basado en la brecha de tiempo entre la realización de las encuestas, además de otros factores.
Dicho esto, nos alegramos de haber recibido comentarios de estudiantes, personal escolar y padres de familia, y ampliaremos la difusión de la encuesta en la primavera para nuestro menú de invierno.
Discover favorite meals and more!
Como siempre, estas encuestas proporcionan información valiosa y útil que ayuda a conformar nuestros menús a las futuras opciones de los menús y a la forma en la que lanzamos nuevos programas, cambios, y nuevas opciones a los programas existentes.
Haga clic aquí para ver el resumen de nuestra encuesta.
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Los huertos escolares hacen crecer las mentes y cosechan conocimientos
Cuando Chris De La Cruz entra a uno de los huertos de la escuela Beaumont Elementary (hay dos) y pregunta, «¿Quién quiere ver algo genial?». Los gritos de los estudiantes son contagiosos y la emoción que irradian es palpable. Los estudiantes se arremolinan en torno al «Sr. Chris» cuando les muestra el último brote de una calabaza o calabaza espagueti. Los «oohs» y «aahs» resuenan cuando señala el progreso de un girasol que ha crecido de una semilla recién plantada a una planta de casi 6 pies de altura bañada por el sol.
Chris es maestro de jardinería y cocina en la escuela Beaumont gracias a una subvención del Proyecto de Jardinería SAGE, una organización sin fines de lucro que aboga por la educación en jardinería y cocina en las escuelas. Chris imparte estas clases a todos y cada uno de los estudiantes de la escuela Beaumont los martes y miércoles, y recorre toda la escuela esos dos días.
«Creo que es importante que, desde una edad temprana, los estudiantes establezcan la conexión entre el origen de nuestros alimentos y el impacto que puede tener en sus cuerpos, sus comunidades y el planeta», dice Chris. «Ellos están entendiendo algunos de estos mensajes, y puedo verlo en sus ojos y oírlo en su entusiasmo».
El equipo de WaveCrest Café lleva varios años comprometido con su programa Farm to School (De la granja a la escuela), y los programas como el que tiene la escuela Beaumont abordan directamente dos de los tres pilares de este programa, mientras que un tercero puede estar entre bastidores (SAGE también tiene maestros en las escuelas Casita Center y VAPA).
Los tres pilares del programa Farm to School (De la granja a la escuela) son:
- El abastecimiento de alimentos locales y regionales.
- Los huertos escolares.
- La educación sobre la nutrición.
Los pilares 2 y 3 forman parte integral de los huertos y las clases de cocina. El primero es algo que muchas escuelas del Distrito Escolar Unificado de Vista hicieron antes de la pandemia de COVID-19. El equipo de WaveCrest Café trabajó con muchos huertos escolares para que se convirtieran en huertos escolares certificados, lo que significaba que el Distrito podía comprar alimentos directamente a las escuelas con fondos asignados para volver a apoyar a los propios huertos. Y después, los productos comprados se ofrecían a los estudiantes en la barra de ensaladas durante el almuerzo.
Conseguir que más huertos escolares vuelvan a producir los suficientes productos como para venderlos a WaveCrest puede llevar unos meses más, pero la experiencia demuestra que a los estudiantes les entusiasma que les sirvan los alimentos que han cultivado, lo que causa un aumento del consumo de frutas y verduras frescas.
COMER LO QUE ES DE TEMPORADA
Cuando los estudiantes se reúnen con el «Sr. Chris», aprenden sobre jardinería, por qué ciertos alimentos crecen en ciertas estaciones, y cómo alimentarnos según las estaciones del año contribuye a que nuestro cuerpo obtenga los nutrientes que necesita en cada estación. Las clases de jardinería y cocina son lecciones holísticas sobre la naturaleza, el medio ambiente y cómo desarrollar habilidades sostenibles para toda la vida, tales como cultivar y preparar alimentos para uno mismo.
«También están aprendiendo sobre algo que consumen todos los días. Cuanto más se expongan a la importancia de la tierra y los alimentos sanos, más cerca estarán de mejorarse a sí mismos y al mundo», dice Chris.
En cuanto a la cocina, el salón de clases de cocina tiene un mostrador móvil, con un pizarrón blanco giratorio y un espejo, el cual les permite a los estudiantes ver mejor lo que el Sr. Chris está haciendo, ya que el trabajo que él hace en una superficie plana se refleja para que los estudiantes puedan verlo. Los estudiantes pueden ayudar a preparar los ingredientes para una variedad de comidas y, por supuesto, probar los resultados que se obtuvieron con su ayuda y la experiencia de Chris.
«Mis aspectos favoritos de enseñar jardinería y cocina a los niños», dice Chris, «son saber que están siendo expuestos a la procedencia de los alimentos a una edad en la que son influenciables, y que puedo hacer que 30 niños digan “¡guau!” ante algo tan simple como rallar una zanahoria».
Y no solo eso, sino que pueden llevarse a casa algunas recetas deliciosas y conocimientos de cocina para compartir con toda la familia.
Imágenes delanteras haga clic aquí
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Alimento destacado del programa La Cosecha del Mes:
la col (repollo)
2022 inicia el programa La Cosecha del Mes destacando una hortaliza común y a veces olvidada: la col. El plan de estudios ofrece oportunidades de aprendizaje para cuatro variedades diferentes de col: verde, roja (o morada), de Saboya y china.
La palabra col deriva del término francés caboche que significa «cabeza». La especie B. oleracea, o col silvestre, se agrupa en siete grandes variedades según su desarrollo. Solo dentro del grupo Capitata hay más de 400 variedades de coles, y las más comunes son las verdes, rojas, moradas y de Saboya. La mayoría de las variedades de coles asiáticas pertenecen a otra especie, B. rapa. Entre ellas se encuentra la col china, también conocida como napa o col de apio.
La col es una verdura crucífera, junto con el brócoli, el bok choy, la coliflor y la col rizada, entre otras. Cruciferous, que significa «cruz», proviene de la forma de las flores de las plantas, las cuales tienen cuatro pétalos que se asemejan a una cruz.
Las distintas variedades de coles son una excelente fuente de vitaminas, tales como las vitaminas C, K y A. También son ricas en fitoquímicos, junto con otras frutas y verduras como los arándanos, los cítricos, los tomates y los alimentos a base de soya. Al parecer, los fitoquímicos actúan junto con los nutrientes y la fibra para aportar beneficios a la salud.
Datos sobre la col:
- La col crece mejor a temperaturas entre 50º y 75º F.
- Durante la Edad Media, el jugo de col se utilizaba habitualmente para curar heridas y como remedio para la tos.
- Con más de 13 000 acres de cultivo de coles, California encabeza la nación en su producción comercial.
- La col se envía durante todo el año en California, y alcanza su nivel máximo en marzo cuando se utiliza para preparar la comida tradicional de carne de res en conserva (corned beef) y col para celebrar el Día de San Patricio.
Aprenda más sobre la col y descubra lo deliciosa que es y cómo puede prepararla para su familia. Puede descargar nuestros recursos del programa La Cosecha del Mes para las familias aquí.
Si el maestro de su hijo quiere inscribirse en el programa, es muy fácil. Para obtener más información sobre el programa, las fiestas de degustación en el salón de clases y más, haga clic aquí para ver nuestro folleto promocional.
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¡Este ciclo escolar las comidas escolares son gratuitas!
Les recordamos que todas las comidas escolares para el año escolar 2021-2022 son gratuitas para los estudiantes. Esto incluye el desayuno, el almuerzo y la cena, si la escuela de su hijo ofrece una opción de cena. Estamos agradecidos con el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA, por sus siglas en inglés) por ampliar nuestra capacidad de ofrecer estas comidas a nuestros estudiantes sin costo alguno, y esperamos que aprovechen esta oportunidad.
Las familias no solo pueden ahorrar mucho dinero en comida, sino que, ya que las comidas son preparadas en las escuelas, tendrán más tiempo para pasar juntos en familia, ¡y no como antes cuando acostumbraban a pasar ese tiempo preparando los almuerzos! Como siempre, nos comprometemos a servir comidas frescas, saludables y deliciosas, y a trabajar con tantas granjas de la zona y de California como sea posible.
***Como las comidas son gratuitas, se espera que más estudiantes coman con nosotros. Esto puede afectar a la disponibilidad de algunos platos principales mientras aprendemos y nos adaptamos a una mayor cantidad de estudiantes y a satisfacer la demanda.
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Personal escolar destacado:
Karolyn Wasung
Nuestro personal destacado para comenzar el año nuevo es el nuevo miembro del equipo de la oficina de WaveCrest Café, la directora de operaciones Karolyn (Karly) Wasung. Nacida en San Diego, Karly empezó justo en plena temporada de mucho trabajo, ya que nuestro director, Jamie Phillips, está en licencia médica por paternidad. Karly es un fantástico nuevo miembro de nuestro equipo. Estamos muy contentos de presentar a Karly a nuestra comunidad del Distrito Escolar Unificado de Vista.
Cuéntenos un poco sobre quién es, de dónde es, y cómo llegó a formar parte del equipo de WaveCrest y del Distrito Escolar Unificado de Vista.
Soy de San Diego —nací y crecí en Poway—. Toda mi infancia quise ser pastelera, ya que siempre me ha gustado cocinar y hornear. Cuando estaba en la preparatoria me enamoré de la biología y eso, combinado con mi amor por la cocina, me llevó a interesarme por la nutrición y la dietética. Fui a la Universidad Estatal de Arizona y obtuve mi licenciatura en Nutrición y Dietética.
Después de graduarme, trabajé en el departamento de nutrición y alimentos del Distrito Escolar Unificado de Chandler, un distrito escolar grande en las afueras de Phoenix, Arizona. Después de trabajar allí durante un año, comencé mis prácticas profesionales de dietética en la Universidad Estatal de Utah (USU, por sus siglas en inglés). Con estas prácticas, pude organizar todas mis rotaciones, así que volví a San Diego para terminarlas. Lo que es realmente interesante sobre el programa de la Universidad Estatal de Utah es que está muy centrado en la nutrición infantil, por lo que hacemos una rotación de nutrición infantil más larga en comparación con otras prácticas profesionales de dietética.
¿Y después regresaste a Arizona?
Sí, una vez que termine mis prácticas profesionales de dietética, el Distrito Escolar Unificado de Chandler me ofreció un puesto como planificadora de menús para el Distrito. Regresé a Arizona y trabajé con el Distrito de Chandler durante otros dos años. Durante este tiempo aprobé mi examen de dietista registrada y terminé mi maestría en Administración de Programas de Alimentación y Nutrición, también a través de la Universidad Estatal de Utah.
¿Qué pasó después?
La vida me llevó a Tennessee durante un año, donde trabajé como dietista clínica en un centro de rehabilitación cardíaca intensiva para pacientes externos. Me encantaba llevar a cabo sesiones individuales de asesoramiento nutricional con los pacientes, y sobre todo disfrutaba dar clases de nutrición y realizar demostraciones de cocina.
Pero echaba de menos la parte de la dietética que me ofrecía el Distrito de Chandler, y sabía que una vez que volviera a San Diego mi misión y mi objetivo sería volver a trabajar en la nutrición infantil y en los distritos escolares.
¡Y eso la llevó a Vista y a WaveCrest Café! Cuéntenos un poco sobre su papel aquí.
Mi función es la de directora de operaciones. Así que estoy supervisando el departamento, específicamente mientras Jamie está ausente, y asumo algunas de sus funciones como director. Estoy muy entusiasmada con la implementación de nuevas opciones del menú y con el avance hacia una cocina central basada en la preparación de alimentos. Además, me gustaría llevar más educación nutricional a los salones de clases. Me entusiasma trabajar en algunos de esos proyectos, además de seguir desarrollando el enfoque del personal en las normas de seguridad alimentaria.
Espero poder ir a algunas escuelas y hacer varias pruebas de educación nutricional y de degustación con los estudiantes. Espero entusiasmarlos con nuestro programa y enseñarles un poco más sobre por qué es tan importante recibir educación nutricional desde una edad temprana y crear hábitos saludables para el resto de sus vidas.
¿Qué espera lograr con el proceso de educación nutricional?
A través del proceso de educación nutricional, espero que los estudiantes sean capaces de comprender mejor la importancia de la nutrición y los efectos a largo plazo que sus elecciones de hoy pueden tener en el resto de sus vidas. Espero que entiendan cómo crear un plato equilibrado y que sepan que todos los alimentos pueden encajar en una vida sana. La nutrición tiene que ver con el equilibrio, no con no poder disfrutar nunca de tus alimentos favoritos. Se trata de incorporarlos a tu vida de forma y en cantidad adecuadas. Una de las cosas que más me gusta hacer en las clases de nutrición es que los estudiantes prueben nuevos alimentos. Esto les permite aventurarse fuera de su zona de comodidad y, con suerte, los anime a probar nuevos alimentos más a menudo y a incorporar una mayor variedad de alimentos nutritivos en su dieta. Espero que los hábitos saludables que creen ahora los continúen en el futuro.
¿Qué quiere que la gente sepa sobre los programas de nutrición escolar?
Creo que es importante que los estudiantes y los padres de familia conozcan las directrices del Programa Nacional de Alimentos Escolares (NSLP, por sus siglas en inglés), y que sepan que seguimos estas normas cuando elaboramos los menús escolares y ofrecer comidas balanceadas y nutritivas. Creo que cuando los padres de familia entienden los requisitos de nutrición que los distritos escolares deben seguir, se siente mejor que sus hijos coman aquí con nosotros. Me gusta comunicar por qué detrás de las pautas NSLP y cómo estas pautas pueden mejorar la salud en general de los estudiantes. Cuando los estudiantes se dan cuenta de los beneficios de salud al comer granos enteros, frutas, y vegetales son más probables de escoger estas cosas en sus comidas.
¿Sabía usted de lo que WaveCrest ha hecho en cuestión a su programa Farm to School (De la Granja a la Escuela)?
No lo sabía hasta que vi que estaban contratando y comencé a hacer más investigación sobre el Distrito. Cuando estaba buscando puestos para el servicio de alimentos escolares, en verdad quería encontrar un departamento que le diera prioridad a servir alimentos nutritivos, frescos y saludables. Quería asegurarme que mis pasiones y misión también alinearán con la del Distrito. Así que, eso me atrajo mucho cuando vi lo innovador que es Vista. Me di cuenta que mi experiencia y el hecho que venía de un distrito con una cocina central grande, junto con mi experiencia en la nutrición, serían muy bien utilizados y que una mentalidad que piensa hacia el futuro y con un espíritu de aventura, serían bienvenidos en el departamento.
¿Aún haces pastelería?
En mi propio tiempo, sí aún. Pero es más para los eventos familiares y los cumpleaños, a veces que horneo para eventos más grandes como las bodas de los miembros de mi familia, baby showers, o las despedidas de soltera.
¿Vez las competencias de cocina y pastelería por televisión?
¡Sí! Veo el programa Chopped y la mayoría de las otras competencias de cocina y pastelería. Disfruto pensando en qué haría si yo estuviera compitiendo.
Aparte de los programas de cocina, ¿cuáles son tus maratones de series favoritas?
Ahorita, mi maratón de series es Life Below Zero (Vida bajo cero) y Secrets of the Zoo (Secretos del zoológico) de National Geographic. Mi otro favorito es Friends (amigos) y How I Met Your Mother (cómo conocí a tu mamá).
¿Tienes música, artistas o estilos favoritos? Mi estilo favorito de música es el country, pero también escucho música pop alternativa/reggae.
¿Qué haces como pasatiempos?
Mis pasatiempos han tomado una pausa porque estoy planeando mi boda. Así que realmente estoy enfocada en mi trabajo, pasar tiempo con la familia y planear la boda. Vivo cercas del mar, así que en mi tiempo libre tomo ventaja y camino en la playa y paso tiempo afuera.
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Estamos contratando
Tenemos oportunidades laborales en la mayoría de nuestras escuelas, y frecuentemente surgen nuevos puestos. Forme parte de un equipo divertido y dinámico, y preste sus servicios a nuestros estudiantes, personal escolar y familias todos los días.
Al ofrecer todas las comidas de forma gratuita, anticipamos que habrá aún más estudiantes comiendo con nosotros, lo que puede resultar en que haya filas más largas. Ayúdenos a prestar un mejor y más rápido servicio a nuestros estudiantes. ¡Forme parte de nuestro equipo!
Haga clic aquí para obtener más información sobre nuestros puestos de trabajo disponibles y postule hoy mismo.
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MENÚ DESTACADO:
tacos de pollo (estilo callejero)
Estamos encantados de haber traído de vuelta este popular plato principal de años anteriores. Nuestros tacos de pollo (estilo callejero) están llenos de nutrientes y sabor, además de ser una comida favorita conocida por los estudiantes y el personal escolar por igual.
El sabroso pollo de carne blanca se pone encima de nuestras tortillas de trigo integral, y los comensales tienen una multitud de opciones para crear su propia comida, desde cilantro y cebollas frescas hasta nuestra propia salsa casera, y mucho más. Estos sabrosos tacos son el plato principal perfecto para el almuerzo.
Agregue nuestras frutas y verduras frescas de temporada como guarnición (o en un taco) y conviértalo en una comida completa. Hay una razón por la que este plato es un favorito de siempre.
Asegúrese de consultar el menú de su escuela para ver qué día se sirven los tacos de pollo estilo callejero, y ¡disfrútelos!
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Recursos y subvenciones
Solicite un jardinero experto para su escuela
La asociación Master Gardener Association del condado de San Diego ofrece jardineros expertos para ayudar a las escuelas a establecer y mantener un huerto. Los jardineros expertos sirven como asesores aconsejando a los padres y a los maestros que solicitan ayuda para comenzar o mejorar sus huertos escolares. Solicite un asesor de jardinería aquí.
Beca educativa para el diseño de jardines – continua
La fundación California Native Garden Foundation ofrece becas para jardines escolares que exhiben plantas nativas de California. Los tipos de ayudas incluyen servicios de diseño, donaciones de plantas y materiales de jardinería, ayuda de voluntarios y ayuda financiera directa. Haga clic aquí para solicitar y obtener más información.
Teaching Gardens (Jardines de enseñanza) de la American Heart Association – continua
La asociación American Heart Association está ayudando a combatir la obesidad infantil al cultivar huertos en escuelas primarias en todo el país, los cuales se convierten en laboratorios de aprendizaje de la vida real para que los estudiantes aprendan lo que significa ser sano. Haga clic aquí para obtener más información.
Subvención de Children Obesity Fund – continua
La fundación Children Obesity Fund procura educar a padres de familia e hijos sobre las crecientes tasas de obesidad en los Estados Unidos y evitar que la próxima generación continué por este camino poco saludable. La fundación se esfuerza por apoyar a las organizaciones sin fines de lucro que comparten el objetivo de eliminar la obesidad infantil. Obtenga más información aquí.
Programa Bonnie Plants Cabbage Program de 3.er grado – continua
La empresa Bonnie provee plantas de repollo gigantes gratis a maestros de 3.er grado en los Estados Unidos que deseen participar. Los estudiantes cultivan los repollos y entregan fotos y medidas de su cosecha para ser considerados para recibir una beca de $1 000. Obtenga información aquí sobre cómo participar.
Subvenciones de Captain Planet Foundation – continua
La fundación Captain Planet Foundation invierte en programas de alta calidad centrados en soluciones que incluyen el aprendizaje de Ciencias, Tecnología, Ingeniería y Matemáticas (STEM, por sus siglas en inglés) y capacitan a los jóvenes para que se conviertan en creadores de cambios ambientales locales y a nivel mundial. Los docentes que estén interesados en recibir apoyo para que los estudiantes diseñen e implementen soluciones ambientales prácticas pueden solicitar fondos para proyectos. Para obtener más información, haga clic aquí.
Recaudación de fondos Annie’s Garden Fundraise
Haga una donación o comience su recaudación de fondos hoy mismo
La empresa Annie comenzó este sitio web para hacer un seguimiento de los eventos de recaudación de fondos de los huertos escolares, y también para proporcionar un recurso para diseñar y publicitar su propia campaña de recaudación de fondos de huertos escolares. Para empezar, haga clic en «Set up your fundraiser» (Organice su campaña de recaudación de fondos) o busque una campaña existente para apoyarla. Los participantes tienen la oportunidad de ganar premios semanales. Para obtener más información, haga clic aquí .
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