BOLETÍN DE NUTRICIÓN DE WAVECREST, OCTUBRE DE 2022
October 04th, 2022
¡OCTUBRE ES EL MES DE FARM TO SCHOOL
(DE LA GRANJA A LA ESCUELA)!
Octubre es el Mes Nacional de Farm to School, una época para celebrar las conexiones que se dan en todo el país entre los niños y los alimentos de la zona.
El Distrito de Vista ha sido un líder en el programa Farm to School en San Diego y en todo el país, y nos complace seguir con esa reputación. Cada año en el mes de octubre, las escuelas, los centros de educación infantil, las granjas, las comunidades, y las organizaciones de todo el país y de los territorios de los Estados Unidos se unen a las celebraciones.
En 2010, la Red Nacional de Farm to School abogó por la creación del Mes Nacional de Farm to School ante el Congreso y ahora organiza la celebración anual con cientos de organizaciones aliadas en todo el país.
¿Qué es el programa Farm to School (De la Granja a la Escuela)?
El programa nacional Farm to School hace hincapié en tres prácticas principales para las escuelas:
• Abastecerse de más alimentos a nivel local para traer los alimentos más frescos y apoyar a los negocios de la zona.
• Impartir educación nutricional para que los estudiantes aprendan a desarrollar hábitos y conocimientos alimentarios saludables.
• Apoyar a los huertos escolares para que los estudiantes sepan de dónde vienen sus alimentos.
Una de las mejores maneras de apoyar el trabajo del programa Farm to School que ya hacemos es que sus hijos coman más comidas que se sirven en las escuelas. Cuantas más comidas podamos servir, más recursos tendremos para trabajar con los agricultores de la zona y de California para traer aún más alimentos frescos y de temporada cultivados lo más cerca posible de nuestras escuelas.
Para obtener más información, visite la página web del programa Farm to School y aprenda más sobre la historia y el trabajo continuo que se hace para que el programa Farm to School esté disponible en todas las escuelas.
¿QUIERE UN TRABAJO CON UN PROPÓSITO?
¡ESTAMOS CONTRATANDO!
Si está buscando un trabajo que sea divertido y marcar una diferencia dentro de la comunidad, ¡no busque más! Con un horario que no interfiere con el horario escolar de los niños y un gran equipo de compañeros de trabajo, WaveCrest Café puede ser el trabajo que le puede venir como anillo al dedo. Trabaje con un gran equipo de personas y estudiantes, y ayúdenos a cumplir con nuestra misión de servir las mejores comidas escolares.
Nuestro equipo ofrece la gran oportunidad de interactuar con casi todos los estudiantes, todos los días. Estas interacciones marcan una gran diferencia en las vidas de nuestros niños y conllevan a amistades muy importantes y duraderas.
Vea todos nuestros puestos de trabajo disponibles en esta página web: https://wavecrestcafe.com/employment-opportunities/
¡VUELVE EL PROGRAMA LA COSECHA DEL MES!
ALIMENTO DESTACADO: EL ROMANESCO
Es nuestro segundo mes de La Cosecha del Mes (HOTM, por sus siglas en inglés) y ¡estamos muy contentos de llevar este vegetal excepcional a nuestros estudiantes del Distrito de Vista!
Si no conoce el programa La Cosecha del Mes, cada mes llevamos frutas y verduras frescas de temporada a los salones de clases dentro del Distrito. Este programa viene con degustación de alimentos y lecciones de nutrición que harán que los estudiantes aprendan sobre muchos alimentos diferentes de una manera divertida e interactiva.
Si su salón de clases está interesado en participar en el programa La Cosecha del Mes, comuníquese con Scarlett Smith de nuestra oficina para recibir más información.
El alimento destacado del mes de octubre es el romanesco.
El romanesco pertenece a la familia de las crucíferas o brasicáseas incluidos el repollo/col, el brócoli, la col rizada y la coliflor. Si nunca ha visto un romanesco, se parece al brócoli, si los brotes del brócoli fueran en forma de pinos en lugar de árboles frondosos.
Se debate si esta singular hortaliza está más relacionada con el brócoli o con la coliflor. En Italia, se llama «broccolo romanesco», mientras que los franceses lo llaman col romanesco. ¡Pruebe esta deliciosa verdura y díganos si cree que se parece más al brócoli o a la coliflor!
La hortaliza recién llegada:
El romanesco es originario de Italia y se disfruta de él desde el siglo XVI, pero no llegó a los Estados Unidos hasta hace unos 30 años. En italiano, «romanesco» significa «de o perteneciente a Roma». El romanesco ha ido ganando popularidad a nivel local y a veces se puede encontrar en su tienda de comestibles de la zona. Si no encuentra esta hortaliza única en el mercado, ¡acuda a su mercado agrícola local!
El romanesco es una verdura crucífera. Entre estas verduras se encuentran el brócoli, las coles de Bruselas, el repollo/col, la coliflor, la berza, la col rizada, el colinabo, la mostaza, el nabo sueco, los nabos, el bok choy, la col china, el rábano, el rábano picante, el berro, el wasabi y las acelgas. ¡Hay 3,000 tipos diferentes de verduras crucíferas en todo el mundo!
El romanesco es en realidad la parte comestible de la cabeza que florece de una planta más grande, la cual crece en un fractal natural. Un fractal es una forma geométrica que se repite una y otra vez, pero a un tamaño cada vez menor.
Repleto de nutrientes:
El romanesco es una magnífica fuente de hierro, folato, vitamina C y vitamina K. El hierro y el folato son minerales que contribuyen a la producción de glóbulos rojos, los cuales transportan el oxígeno de los pulmones al resto del cuerpo. Tener glóbulos rojos sanos ayuda a mejorar la concentración, ¡la energía y el estado de ánimo!
Las vitaminas K y C son importantes para la cicatrización de heridas. La vitamina K ayuda con la coagulación de la sangre, por lo que, si se corta, la hemorragia se detiene. La vitamina C ayuda a que la herida sane y la piel se regenere.
El romanesco puede disfrutarse como el brócoli y la coliflor. ¡Sustituya el brócoli o la coliflor por el romanesco en su próximo platillo!
Le compartimos una sabrosa receta de romanesco asado con limón y ajo, la cual es una guarnición perfecta y saludable para cualquier cena. Y ya que el otoño llegó, ¡también le compartimos una receta de una deliciosa y caliente sopa de romanesco!
Obtenga más información para que aprenda más sobre las verduras crucíferas y descubra maneras de disfrutarlas en casa y en la escuela. Descargue aquí los recursos familiares del programa La Cosecha del Mes.
Si el maestro de su hijo quiere inscribirse en el programa, es muy fácil. Para obtener más información sobre este programa, las fiestas de degustación en los salones de clases y mucho más, envíe un correo electrónico a Scarlett Smith.
¡Las comidas escolares serán gratis el año escolar 2022-2023!
Nos alegra informarles que en el año escolar 2022-2023 las comidas escolares serán gratuitas durante todo el año. Además, no se requiere llenar o presentar ningún formulario, las comidas escolares no solo serán gratis, sino que estarán al alcance de todos.
Las familias no solo pueden ahorran bastante dinero en comida, pero con las comidas ya preparadas en la escuela, ¡tendrán más tiempo para la convivencia familiar! Como siempre, estamos comprometidos a servir platillos frescos, saludables y deliciosos, y a trabajar con granjas ubicadas en California dentro de lo posible.
Por favor, acompáñennos a desayunar y almorzar todos los días. La buena nutrición conduce a un mejor aprendizaje y estamos a su disposición para ofrecerles ricas y nutritivas comidas durante todo el año escolar.
*** Ya que las comidas serán gratuitas, anticipamos que más estudiantes comerán con nosotros. Esto puede afectar la disponibilidad de algunos platillos conforme aprendemos y nos adaptamos a una mayor demanda.
AGRICULTOR DESTACADO: ARNETT FARMS
Uno de los aspectos principales del programa Farm to School es obtener más alimentos de origen local y dentro de nuestra región. WaveCrest Café trabaja con una red de agricultores de la zona y de todo el estado para llevar los alimentos más frescos y de mayor calidad a nuestras escuelas.
Una de las granjas aliadas de WaveCrest Café es Arnett Farms de Fresno, CA.
Arnett es una granja familiar que comenzó en 1903 y provee a WaveCrest Café de nectarinas, duraznos, ciruelas, peras, naranjas y mandarinas frescas y deliciosas.
La granja Arnett Farms también emplea prácticas agrícolas sostenibles, incluyendo una política de cero residuos y reduce el uso de agua con agricultura temporal, lo que ayuda a conservar los recursos hídricos. Estas prácticas sostenibles incluyen el uso de fertilizantes a base de algas marinas y alga parda, las cuales reducen la cantidad de productos químicos que se utilizan, además de ser un recurso natural y sostenible.
Trabajar con granjas familiares ubicadas en California, es solo una de las estrategias que usamos para lograr ofrecer la comida más fresca posible. Nos permite apoyar la economía local y estatal, y crear un vínculo entre las compañías agrícolas pequeñas y nuestras escuelas. ¡Muchas gracias, Arnett Farms!
MENÚ / PROVEEDOR DESTACADO: Pizza WaveCrest y la distribuidora de pizzas y otros productos Colors Gourmet Pizza
La pizza WaveCrest es uno de nuestros platillos más populares año tras año. La pizza se hornea todos los días, y uno de los ingredientes no tan secretos que utilizamos es la masa exclusiva para pizza, la cual es proporcionada por Colors Gourmet Pizza de Vista.
Esta masa para pizza blanca e integral tiene toda la textura de una masa tradicional, con los nutrientes de una masa de trigo integral, y combina lo mejor de ambos mundos para nuestros estudiantes. Siempre ofrecemos opciones de queso y pepperoni, y añadimos opciones especiales durante cada uno de nuestros tres ciclos del menú. La pizza especial de este otoño es la de variedad de carnes (Meat Lover’s) [también hemos tenido la de variedad de vegetales (Veggie Lover’s) anteriormente].
Trabajar con una distribuidora de pizzas ubicada en Vista no solo es otra característica de nuestro programa Farm to School, sino que proporciona una maravillosa conexión con nuestra comunidad local. Nos gustaría que conocieran mejor al chef Martial Bricnet y a Colors Gourmet Pizza.
Revise el menú de su escuela para ver las opciones diarias y disfrutar de nuestras comidas frescas, saludables y deliciosas.
Chef Martial Bricnet de Colors Gourmet Pizza
La pizza WaveCrest no solo es uno de nuestros platillos principales favoritos, sino que también destaca una de las relaciones más duraderas que hemos tenido con el programa Farm to School.
La base de la pizza WaveCrest es la masa blanca de trigo integral que Colors Gourmet Pizza nos trae todos los días, una distribuidora de pizzas y otros productos de Vista, cuyo propietario y operador es el chef Martial Bricnet. Colors se fundó en 1991, lleva más de 30 años en el mercado, y suministra masa a restaurantes, hoteles, complejos turísticos y parques temáticos en doce estados.
El chef Martial y su equipo de Colors empezaron a trabajar con el Distrito de Vista en mayo de 2009, poco después de que su distribuidora se trasladara a su actual ubicación de 15,000 pies cuadrados en Vista. Él recuerda que el Distrito tenía una operación de pizzas bien organizada, pero la masa que se utilizaba se traía congelada de un proveedor de Los Ángeles.
«Nosotros demostramos que podíamos proveer la masa, ya estirada con un rodillo, el día anterior. Así, el equipo de cocina solo tendría que colocar la masa en los moldes de pizza a la mañana siguiente, añadir los demás ingredientes y hornear, con lo que se obtendría una pizza fresca de principio a fin».
La masa ideal de Wavecrest
La masa reposa durante unas 18 horas antes de que el equipo de La Cocina Central de WaveCrest Café saque solo la que se necesita hornear cada día. Resulta que este tiempo es ideal para la masa. El chef Martial explica la ciencia que hay detrás de este paso.
«Es importante darle tiempo a la masa para que repose y adquiera su sabor», dice el chef Martial. «La mayoría de las pizzerías hacen la masa un día antes, y cuando yo establecí un restaurante eso era lo que hacíamos».
«Así que preparamos la masa alrededor de las 10:30 u 11:00 a.m.», continúa el chef Martial. «El distrito escolar la recoge alrededor de las 11:00 u 11:30 a.m. y después la ponen en un cuarto frío hasta la mañana siguiente. Esto es ideal para que la masa tenga tiempo de adquirir su sabor. ¡Ojalá muchos de los hoteles que utilizan nuestros productos hicieran eso!».
Más de 300 pizzas al día
El equipo de Colors prepara más de 300 bases de masa para pizza al día para WaveCrest Café. Eso equivale a que cerca de 2,000 estudiantes disfrutan cada día de una pizza recién horneada y de origen local en el almuerzo.
Para garantizar la calidad de las pizzas a esa escala, la pizza solo se ofrece como platillo principal en un número selecto de escuelas cada día. Esto permite al equipo de la Cocina Central minimizar el tiempo que transcurre entre la hora en que las pizzas salen del horno y la hora en que se sirven en las escuelas.
También significa que el personal de WaveCrest y el chef Martial se ven todos los días. «Sé que WaveCrest Café está muy orgulloso de la pizza que sirve. Es un buen programa y estoy muy contento de formar parte de él».
Ingredientes de «etiqueta limpia»
Pizza crusts are hand-pressed and prepped; Las masas de pizza se prensan y preparan a mano
Una de las ventajas de trabajar con una distribuidora de productos para la confección de pizzas pequeña y local es la posibilidad de personalizar los ingredientes para que no solo cumplan con las normas del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA, por sus siglas en inglés) (de ahí el trigo blanco integral), sino que sean lo más limpios posible en todo.
«Estamos encantados de ofrecer a las escuelas un producto limpio», comparte el chef Martial. «Siempre hemos sido muy cuidadosos con los ingredientes que utilizamos. Desde el día en que empezamos, hemos comparado nuestros ingredientes con base en la lista de ingredientes aprobados de Whole Foods, que es lo que hace mucha gente en el sector».
«Como empresa más pequeña, podemos ser muy selectivos con nuestros ingredientes. Podemos controlar mejor lo que utilizamos, y eso nos permite ofrecer un mejor producto a nuestra comunidad. Las grandes empresas no pueden hacerlo porque se abastecen de ingredientes en grandes cantidades».
Saber que la empresa está a la vanguardia en cuanto al suministro de un producto de máxima calidad a las escuelas es un gran orgullo para el chef Martial y su equipo. Y comparte que «es muy satisfactorio saber que el producto para la confección de pizzas que proporcionamos va a tener ingredientes de una etiqueta muy limpia».
Debido al éxito de la pizza WaveCrest y a la calidad del producto, Colors suministra ahora masa y bases de masa para pizza a otras escuelas del Condado Norte en Oceanside, Carlsbad y Fallbrook. Como ocurre con muchas cosas, la recomendación de boca a boca ha ayudado a hacer crecer su negocio no solo con los restaurantes, sino con las escuelas.
Estamos encantados de haber iniciado la relación de Colors con las escuelas, y de servir con orgullo este platillo principal fresco y de origen local a nuestros estudiantes todos los días.
Recursos y subvenciones
Solicite un jardinero experto para su escuela
La asociación Master Gardener Association del condado de San Diego ofrece jardineros expertos para ayudar a las escuelas a establecer y mantener un huerto. Los jardineros expertos aconsejan a los padres de familia y a los maestros que solicitan ayuda con comenzar o mejorar sus huertos escolares. Solicite un asesor de jardinería aquí.
Beca educativa para el diseño de jardines – continua
La fundación California Native Garden Foundation ofrece becas para jardines escolares que exhiben plantas nativas de California. Los tipos de ayudas incluyen servicios de diseño, donaciones de plantas y materiales de jardinería, ayuda de voluntarios y ayuda financiera directa. Haga clic aquí para solicitar y obtener más información.
Talleres del Solana Center – continua
El Solana Center ofrece una variedad de talleres y lecciones dentro del condado de San Diego, con temas que incluyen fertilizantes tipo compost, crianza de pollos en los patios de las casas, vida sostenible, y uso eficiente del agua en la jardinería. Consulte el calendario de eventos aquí.
Programa Bonnie Plants Cabbage Program de 3er grado – continua
La empresa Bonnie provee plantas de repollo gigantes gratis a maestros de 3.er grado en los Estados Unidos que deseen participar. Los estudiantes cultivan repollos y entregan fotos y medidas de su cosecha para ser considerados para una beca de $1,000. Para obtener más información sobre cómo participar haga clic aquí.
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(C) 2022 WaveCrest Cafe / Vista Unified School District
This institution is an equal opportunity provider.
Esta institución es un proveedor de igualdad de oportunidades.