Boletín de nutrición de WaveCrest – Enero de 2024
January 09th, 2024
Boletín de nutrición de WaveCrest – Enero de 2024
En este número:
• Destacado de Farm 2 School: Stehly Farms Organic
• Resumen de los resultados de la encuesta de menú
• Destacado del personal: Alex Ibañez
• Cosecha del mes: Verduras para ensalada
• Oportunidades laborales y profesionales
Granja destacada del programa Farm 2 School
(De la Granja a la Escuela): Stehly Farms Organics
Comenzamos a trabajar con la granja Stehly Farms Organics, ubicada en Valley Center, durante el año escolar 2022-23 y estamos encantados de seguir colaborando con ellos. De hecho, Stehly nos proveerá de las lechugas que se ofrecerán a los salones de clases que participarán en el programa La Cosecha del Mes de enero.
Los hermanos Noel y Jerome Stehly llevan la agricultura en la sangre, y les apasiona su trabajo y mejorar la visibilidad de los agricultores, especialmente en el condado de San Diego.
¿Qué significa para Noel y su familia que las escuelas de la zona sirvan los alimentos que ellos cultivan? «La posibilidad de que los niños coman alimentos saludables marca la diferencia en sus vidas. Muchos niños no lo hacen».
Lean aquí la historia completa sobre la granja Stehly Farms Organics. Estamos seguros de que les encantará obtener más información sobre los increíbles alimentos orgánicos que se cultivan en la zona y que WaveCrest Café ofrece.
Conozca a nuestro equipo: Alex Ibanez
Como todos en la escuela Rancho Minerva Middle School saben, una sonrisa de Alex Ibáñez les alegrará el día y levantará el ánimo. Alex está a cargo de un equipo fantástico que se preocupa por todos y cada uno de los estudiantes de la escuela, el cual sirve cientos de comidas todos los días en un margen de tiempo muy corto.
Alex y su equipo no sólo son eficientes, sino que trabajan arduamente para que los estudiantes disfruten su experiencia en WaveCrest Café. La hora de la comida es uno de los únicos momentos del día que los estudiantes tienen para socializar en un entorno menos estructurado que el salón de clases. Esto crea un entorno único que no sólo tiene un valor nutricional, sino que también ofrece la oportunidad de satisfacer las necesidades socioemocionales de los estudiantes en un entorno agradable y acogedor.
Alex es una gran líder y le agradecemos todo lo que aporta a nuestro equipo y a la comunidad del Distrito de Vista cada día. Y ahora ustedes pueden conocerla un poco más.
¿Cuáles son tus pasatiempos favoritos? Caminar y la jardinería.
¿Cuál es tu programa de televisión o maratón de series favorito? Los programas de remodelación de casas.
¿Cuál es tu música favorita (grupos/cantantes)? Cumbias y oldies (éxitos de ayer).
¿Cuál es tu platillo favorito de WaveCrest Café? Ensalada César.
¿Qué es lo que más te gusta de trabajar en WaveCrest Café? Interactuar con los estudiantes, me encanta mi trabajo y mi familia WaveCrest.
Alimento destacado del programa La Cosecha del Mes: Las lechugas
¡La lechuga es el alimento destacado de enero! Hay cientos de variedades de lechuga, las cuales forman parte de la familia del girasol. Al principio, una planta de lechuga tiene un tallo corto llamado roseta. Cuando florece, el tallo se alarga y las flores se agrupan en inflorescencias compuestas constituyendo racimos de capítulos de aspecto similar a los dientes de león (o girasoles).
Este proceso se llama brotación. Cuando se cultiva para el consumo, la lechuga se cosecha antes de que comience este proceso. Algunas variedades, como la iceberg, se han cultivado específicamente para eliminar su sabor amargo. Estos tipos de lechuga (a menudo llamados «crujientes») tienen un alto contenido de agua, hojas de color más claro y poco valor nutritivo.
Las lechugas de hojas oscuras tienen más nutrientes que las de color más claro. Estas variedades contienen más antioxidantes y nutrientes. Según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC, por sus siglas en inglés), las cuatro variedades principales de lechuga son: trocadero (o francesa) (p. ej., Boston o bibb), crujiente (crisphead) (p. ej., iceberg), de hojas sueltas o de hoja (p. ej., de hoja roja o verde) y romana.
Más información nutricional sobre la lechuga
Una taza de lechuga (por lo general, unos dos puñados):
• Es una excelente fuente de vitamina K* (de hoja roja o verde, romana, trocadero [o francesa] y iceberg).
• Es una excelente fuente de vitamina A (de hoja roja o verde, romana y trocadero [o francesa]).
• Es una buena fuente de folato (romana y trocadero [o francesa]).
• Es una buena fuente de vitamina C (de hoja verde).
Principales fuentes de vitamina K*.
Además de las lechugas, a continuación, compartimos otras deliciosas fuentes de vitamina K:
Espárragos Aguacate
Coles de Bruselas
Apio
Verduras cocidas
Chícharos
Soja
* Las principales fuentes proporcionan una buena o excelente dosis de vitamina K (al menos un 10% del valor diario).
El origen de la lechuga
La lechuga tiene sus orígenes en la cuenca mediterránea o sus alrededores. Aparece en las pinturas de las tumbas egipcias y en relatos escritos que se remontan al año 79 d.C., lo que significa que la lechuga es una de las hortalizas más antiguas que se conocen.
La lechuga fue una de las primeras hortalizas que los exploradores trajeron al Nuevo Mundo. A principios del siglo XX, la industria naviera occidental cobró auge, lo que amplió en gran medida la popularidad y el alcance de este cultivo. La primera industria naviera occidental dependía en su mayor parte de la lechuga que se cultivaba en Nueva York.
Sin embargo, un problema llamado «mancha foliar marrón» destruyó numerosas plantaciones tempranas y, en 1922, la magnitud del problema era tan grande que el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA, por sus siglas en inglés) asignó a I.C. Jagger, un fitogenetista, al sur de California para desarrollar cultivares resistentes a la enfermedad bacteriana.
The garden at Vista High produces food for the Agriscience & FFA class
La lechuga en California
California es el líder nacional en producción de lechuga de hoja, lechuga arrepollada y lechuga romana*.
• Teniendo en cuenta todas las variedades, la lechuga fue el séptimo producto más importante de California durante el periodo 2006-2008.
• Además de las cuatro variedades principales (trocadero [o francesa], romana, de hoja roja y verde), otras variedades que se cultivan en California incluyen bok choy, lechuga bibb, cilantro, endivia, escarola, lechuga iceberg, perejil italiano, col rizada, col de Napa, perejil, achicoria y col verde y roja.
• Los condados de Monterey, Imperial, Fresno, San Benito y Santa Bárbara producen el mayor porcentaje de las lechugas que se cultivan en California.
Nuestras lechugas del programa La Cosecha del Mes provienen de la granja Stehly Farms Organics. Obtengan más información sobre esta granja a continuación en el artículo del programa Farm 2 School (De la Granja a la Escuela).
Recursos del programa La Cosecha del Mes
Aprendan más sobre las lechugas junto a sus salones de clases durante una actividad del programa La Cosecha del Mes. Pueden descargar aquí los recursos de este programa para las familias.
Cualquier salón de clases puede participar en el programa La Cosecha del Mes. Si los maestros de sus hijos quieren inscribirse en este programa, es muy fácil. Para obtener más información sobre este programa, las fiestas de degustación en los salones de clases, y más, comuníquense por correo electrónico con Gabi Tinsley.
PLATILLOS DESTACADOS DEL MENÚ:
Ensalada asiática de pollo o ensalada asiática de verduras
Estas deliciosas ensaladas están disponibles todos los días en las escuelas secundarias y preparatorias. Las ensaladas se sirven con peras cortadas en cubitos; adámame, repleto de proteínas; y semillas de girasol, sobre una mezcla de col verde y roja rallada, lechuga romana, zanahorias ralladas y cilantro picado.
Elijan la ensalada asiática de pollo si también quieren pollo tierno a la parrilla. Condimenten la ensalada con el sabroso aderezo de semillas de sésamo, ¡y disfruten de un platillo delicioso y saludable!
Sigan armando sus platos con una gran variedad de frutas y verduras provenientes directamente de granjas californianas de la zona como parte de nuestro compromiso con el programa Farm 2 School (De la Granja a la Escuela).
No olviden revisar el menú de sus escuelas para ver toda la selección de platillos y sus platillos diarios favoritos.
*** Los menús están sujetos a cambios dependiendo de la disponibilidad de los ingredientes y la dotación de personal.
Resultados de la encuesta sobre el menú de otoño
Gracias a las más de 900 personas que participaron en nuestra encuesta sobre el menú de otoño. Estas encuestas son un recurso indispensable para conocer la opinión de los estudiantes, el personal escolar y las familias sobre la comida que servimos y la forma en que continuamos innovando y mejorando nuestro programa de nutrición.
Como se pueden imaginar, recibimos una gran variedad de respuestas.
Platillos principales favoritos y menos favoritos
Esta es una categoría que muestra la diversidad de gustos entre toda la población estudiantil y el personal escolar. También es la razón por la que trabajamos para ofrecer múltiples opciones para cada comida; no hay dos personas con el mismo gusto en la comida, por lo que crear platillos nuevos y diferentes es una parte importante de nuestro trabajo.
Escuelas primarias
Desayuno
• Los tres desayunos favoritos de los estudiantes de primaria fueron: pizza en pan tostado, bagel y queso crema, y wafles.
• Por otro lado, los tres platillos menos favoritos fueron: burrito de tocino, burrito de salchicha y muffin inglés con salchicha de cerdo.
Almuerzo
• Los platillos favoritos de nuestros estudiantes de primaria fueron: pollo a la naranja y arroz, palomitas de pollo, tamal de pollo y semillas de girasol.
• Los platillos menos favoritos fueron: macarrones con queso, pupusa de frijoles con queso, y sándwich estilo sub de pavo y queso.
Escuelas secundarias y preparatorias
Desayuno
• Los tres desayunos favoritos de los estudiantes de secundaria y preparatoria fueron: pizza en pan tostado, barra BeneFIT® y pan dulce.
• Los platillos menos favoritos fueron: muffin inglés con salchicha de cerdo, Corn Chex™ y burrito de salchicha.
Almuerzo
• Los tres almuerzos favoritos de los estudiantes de secundaria y preparatoria fueron: pollo a la naranja y arroz, Pizza WaveCrest de pepperoni y tiras de pollo picantes.
• Los tres platillos menos favoritos fueron: hamburguesa picante de frijoles negros, pupusa de frijoles con queso y caja Bento.
Por qué ofrecemos diferentes opciones:
Es importante señalar que algunos de los platillos que aparecen en la lista de los menos favoritos de los estudiantes de secundaria y preparatoria, como la pupusa de frijoles con queso, también ocupan los primeros lugares en la lista de platillos favoritos, lo que demuestra que nuestros gustos son diversos y pueden cambiar a lo largo de nuestras vidas.
Éste es sólo un ejemplo de por qué ofrecemos múltiples opciones todos los días e intentamos crear nuestros menús para satisfacer una amplia variedad de sabores y texturas.
Qué información conocen sobre nuestro programa
Siempre hacemos una serie de preguntas sobre nuestro programa para determinar si nuestra comunicación es eficiente o no.
Personal escolar de escuelas primarias
Nos alegró el gran conocimiento que el personal de las escuelas primarias tiene sobre la información que compartimos.
• El 67% del personal escolar que participó en la encuesta sabe que el año escolar pasado compramos más de 160 toneladas de alimentos que fueron cultivados en California.
• Nada menos que el 91% sabe que todas nuestras escuelas primarias cuentan con barras de ensaladas con alimentos frescos de temporada.
• El 61% sabe que ofrecemos nuevos desayunos ricos en proteínas.
Padres de familia y familiares de estudiantes de primaria
• Aunque el porcentaje de familias que sabe que compramos más de 160 toneladas de alimentos que fueron cultivados en California es inferior al del personal escolar (44%), sabíamos que se trataba de una información muy específica.
• Sin embargo, fue alentador comprobar que el 68% sabe que ofrecemos barras de ensaladas en todas las escuelas primarias, y nos hace pensar que la difusión de nuestro programa Farm 2 School (De la Granja a la Escuela) sigue siendo sólida. La cifra fue del 88% para quienes respondieron la encuesta en español.
• El 48% de los adultos que participaron en la encuesta saben que ofrecemos nuevos desayunos ricos en proteínas.
Personal escolar de escuelas secundarias y preparatorias
• El 46% del personal escolar que participó en la encuesta sabe que el año escolar pasado compramos más de 160 toneladas de alimentos que fueron cultivados en California.
• El 71% sabe que ofrecemos alimentos frescos de temporada en todas las escuelas.
• El 51% sabe que ofrecemos una variedad de desayunos ricos en proteínas.
Padres de familia y familiares de estudiantes de secundaria y preparatoria
• El 47% sabe que el año escolar pasado compramos más de 160 toneladas de alimentos que fueron cultivados en California.
• El 73% sabe que ofrecemos alimentos frescos de temporada en todas las escuelas. ¡La cifra fue del 96% para quienes respondieron la encuesta en español!
• El 53% de los adultos encuestados saben que ofrecemos una variedad de desayunos ricos en proteínas.
Qué les gustaría que ofreciéramos
Al igual que con los platillos favoritos y los menos favoritos, estas opiniones muestran una amplia variedad de opiniones, gustos y preferencias. Podemos decir que cuando en los menús se ofrecen wafles para el desayuno, la gente pide hot cakes, y en este caso no fue diferente.
Todos nuestros menús se basan en las directrices del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA, por sus siglas en inglés), y luego los mejoramos. Los platillos de WaveCrest Café son ricos en proteínas, bajos en grasa y sodio, y contienen granos enteros (o cereales integrales), ya que estos aportan tres veces más nutrientes que los granos enriquecidos.
Les agradecemos a todas las personas que se tomaron el tiempo para compartir sus opiniones, a medida que nos esforzamos por servir comidas sabrosas y nutritivas, preparadas con alimentos frescos de temporada, los cuales fueron cultivados en granjas ubicadas en California. Estén atentos a nuestra encuesta de invierno que se realizará en marzo.
Las encuestas para las escuelas preparatorias se realizarán en enero
Para conocer de forma más inmediata la opinión de los estudiantes sobre nuestros platillos principales, pondremos a su disposición una breve encuesta de dos preguntas en nuestras cinco escuelas preparatorias. Los estudiantes pueden acceder a la encuesta mediante un código QR. Se les pedirá que valoren los platillos principales en una escala del 1 al 5 y que compartan qué platillo principal han probado.
Les agradecemos a todos los estudiantes que participen y compartan sus opiniones.
¡ESTAMOS CONTRATANDO! FORMEN PARTE
DE NUESTRO INCREÍBLE EQUIPO
El trabajo del personal de nutrición escolar es muy gratificante. Ustedes pueden ser parte del grupo gastronómico más grande del país, y servirles a nuestros niños comidas sabrosas y nutritivas todos los días. Además, conocerán a personas maravillosas que están capacitadas, son dedicadas y les apasiona su trabajo.
Nuestro equipo tiene la oportunidad única de interactuar con casi todos los estudiantes, todos los días. Estas interacciones marcan una gran diferencia en las vidas de nuestros niños y conllevan a amistades muy importantes y duraderas.
Vean todos los puestos de trabajo disponibles aquí.
¡LAS COMIDAS ESCOLARES SON GRATUITAS
DURANTE EL AÑO ESCOLAR 2023-2024!
California es uno de los siete estados del país que ofrece comidas escolares sin costo alguno para ¡todos los estudiantes! Además de ofrecerles a nuestros estudiantes alimentos frescos, saludables y deliciosos, las familias no tienen que llenar ningún formulario.
RECURSOS, SUBVENCIONES Y EVENTOS
Solicite un jardinero experto para su escuela
La asociación Master Gardener Association del condado de San Diego ofrece jardineros expertos para ayudar a las escuelas a establecer y mantener un huerto. Los jardineros expertos aconsejan a los padres de familia y a los maestros que solicitan ayuda con comenzar o mejorar sus huertos escolares. Solicite un asesor de jardinería aquí.
Fondo educativo para el diseño de jardines – continua
La fundación California Native Garden Foundation ofrece fondos para jardines escolares que exhiben plantas nativas de California. Los tipos de ayudas incluyen servicios de diseño, donaciones de plantas y materiales de jardinería, ayuda de voluntarios y ayuda financiera directa. Haga clic aquí para obtener más información y llenar una solicitud.
Talleres de Solana Center – continua
El Solana Center ofrece una variedad de talleres y clases dentro del condado de San Diego, con temas que incluyen fertilizantes tipo compost, crianza de pollos en los patios de las casas, vida sostenible, y uso eficiente del agua en la jardinería. Consulte el calendario de eventos aquí.
Programa Bonnie Plants Cabbage Program de 3.er grado – continua
La empresa Bonnie provee plantas de repollo gigantes gratis a maestros de 3.er grado en los Estados Unidos que deseen participar. Los estudiantes cultivan los repollos y entregan fotos y medidas de su cosecha para ser considerados para una beca de $1,000. Para obtener más información sobre como participar haga clic aquí.
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(C) 2023 WaveCrest Cafe / Vista Unified School District
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